マルメロのお菓子 パット・ドゥ・コワン（Pâte de Coing)
10月から11月にかけてが旬のマルメロ。フランス語でコワン（Coing) といいます。カリンに似ていますが、ウブ毛に覆われているので違う果物になります。友だちから豊作なの！とおすそ分けいただき、初めてマルメロという名前を知りました。（ずっとカリンだと思っていた人・・。）置いておくと、部屋がとてもいい香りに包まれて幸せな気分になります。
硬くて生では食べられないので、加熱調理が必要です。ゼリーのような羊羹を思い起こす食感のお菓子「パット・ドゥ・コワン」にするか、コンポートやジャムなどにしていただくことが多いです。
クリスマス前に作って乾燥させ、クリスマス頃に食べるのが伝統的な作り方ですが、乾燥は2〜3日程度でも大丈夫です。常温で日持ちするお菓子なので、ちびちび楽しめます。マルメロってどうやって食べるの？と思っている方、マルメロ初心者の方へ食べ方のアイディアとして、レシピをご紹介します。ヨーロッパ全体で食べられる果物なので、食いっぱぐれないためにも合わせて西ヨーロッパの幾つかの言語でも単語を見てみましょう。
材料
- 白砂糖 1 kg
- マルメロ 2kg
- 水 （マルメロを煮るための水）
- あれば バニラ風味の砂糖一袋 (7.5g)
作り方
1. マルメロの実を水にさっと通して洗い、うぶ毛を拭きとり、4つ切りにして鍋に入れる。
実がかたいですが、虫に食われた部分は煮る作業の前に取った方が良いです。皮や芯の部分は茹でてからでも取れるので、そのままで大丈夫です。
マルメロの実に水がちょうどかかった位の少量の水をかぶせ、20分程度煮る。
2. 皮と種、芯をとる。茹でたては熱々なので、少し冷ましてから。茹で汁は捨てる。
3. こし器で実をこすか、ミキサーにかけてピューレ状に、できるだけ滑らかにする。フードプロセッサーやブレンダーなども、もちろんOKです。
4. ピューレ状になったマルメロと砂糖を鍋に入れよく混ぜる。さらにバニラ風味の砂糖も加える。
5. 加熱を始める。マルメロのピューレがグツグツと泡を吹き出してきたら、こげないようにかき混ぜ続ける。
最初は薄い黄色ですが、煮詰めていくと赤みがかかってきます。
火を止めるタイミングは、凝固してきたマルメロの生地にヘラを通すと少し線が残る位まで。
6. 好きな型に生地を入れる。1,5cmくらいの高さにして大きめ容器を使っていますが、もっと小さくて高さのある容器に入れるのもありです。
きれいな色で見惚れてしまいます。
クッキングシートをひいていますが、ダイレクトに容器に入れてしまってもきれいにはがれます。
汚れが入らないよう布やラップ、アルミホイルなどで器をおおって常温でおき、2日目以降に型から外し、上面と下面をひっくり返す。
出来上がり3日目くらいから、常温保存でかなり持ちます（1ヶ月以上余裕です）のでちびちびとゆっくり食べれます。そのまま乾かしておくほどかたくなります。
お砂糖にまぶして食べることがフランスでは多いようですが、砂糖なしでも全然美味しいですよ。（私はナシ派）
今日の収穫
自分で一から作って思い出したのですが、スペインに住んでいた時にもこのお菓子をクリスマスシーズンに食べていました。スペイン語ではメンブリージョ（Membrillo)と言います。軽い味のフレッシュチーズ、ケソ・デ・ブルゴス（Queso de Burgos）と一緒に合わせていただくことが多かったです。
メンブリージョに似てるな・・と思いつつ、食べるまで思いつきませんでした。フランス語とスペイン語、お隣なのにコワン (Coing) とメンブリージョ（Membrillo）って字面が違うので、同じものだと紐ついていなかったという・・💦
西ヨーロッパ全般でこの果物を食べるので、どんな言葉なのか合わせて幾つかのヨーロッパ言語でも覚えてしまいましょう。このシーズン、どこにいってもこのゼリーに似たようなものがあるので、食べ忘れることのないようにしておかないと・・。
- フランス語・コワン（Coing)
- スペイン語・メンブリージョ（Membrillo)
- カタラン語・コドニャ（Codonyat)
- 英語・クインス（Quince)
- ドイツ語・クイッテ(Quitte)
- ポルトガル語・マルメロ (Marmelo)
- イタリア語・メーラ コトーニャ (Mela cotogna)
- ラテン語・コトネウム（Cotoneum）
日本語のマルメロ、はポルトガル語から来ているんですね。もしかして鉄砲伝来の時に一緒に渡ってきたんじゃないの・・？（想像1）
ラテン語からイタリア語になって、フランス語やカタラン語になるとCの言葉でなまって、もっと北に行って英語やドイツ語になると「Q」から始まる言葉になり、スペイン語とポルトガル語は、きっとイタリア語のMela（リンゴ）だけが残ってなまっていったのね・・（想像2）
などなど、想像が膨らみます。（あってるかどうかはわかりません）マルメロという言葉の旅も見ていくと面白いですね。
